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环亚直属总代 - 盼了一年,终于吃上这锅当季冬笋焖的饭,三碗下肚都不够!发布时间:2020-01-11 19:38:03

环亚直属总代 - 盼了一年,终于吃上这锅当季冬笋焖的饭,三碗下肚都不够!

环亚直属总代,盼了快一年,终于终于等到冬笋上市了!

新收到的冬笋,还带着鲜活的泥土气息,嗅一下,仿佛能看到它在山野蓬勃生长的样子。

笋是南方人民最宝贵的山珍,冬天它舒张着肥嫩的身体,在地底下酣睡。

睡得太香鼾声太大,地面会裂出缝隙,冬笋就会被人类发现,挖出来吃掉。

冬笋也毫不在意,冬天不被吃掉,那春天长成春笋还是会被吃掉。如果春天还没被吃掉,那就是缘分,可以长成一棵隽秀的翠竹。

扯远了,冬笋的珍贵之处,当在于它丰富的口感。

没吃过新鲜冬笋的人,是无法从语言去体会那种鲜活的。

它肉质细嫩,爽脆鲜甜,吃起来极其利落。单独炒清甜爽脆,和肉类一起炒又清新解腻,炖汤能提鲜增加口感。

今年的第一顿冬笋,想来点不一样的。

把冬笋加入卤肉饭里,做成一碗冬日超满足的冬笋香菇卤肉饭。

卤肉饭外面随处可得,但真要说好吃的卤肉饭,大约只有在家做。

卤肉肥瘦可以自己掌控,汤汁浓或淡也可以调节,而且做起来也不算麻烦,做一次可以吃好一阵。

卤肉饭的灵魂,是红葱头。葱头切碎,下油锅炸酥,这油葱酥,就是卤肉饭的基底。一般菜市场都有卖,可以留心看一看。

用葱油顺势炸香肉块,一是逼出肥油,二是去腥增香。

再放卤料一起炒香,最后和冬菇冬笋一起煮得缠缠绵绵。(冬笋里含有草酸,处理不当会有涩味,所以一定要先放进开水焯过,去除涩味。)

当季的冬笋爽脆无渣,配上肥美糯口的卤肉,口感难以言喻。

-冬笋香菇卤肉饭-

[ 食材 ]

五花肉 冬笋 鸡蛋

姜 红葱头 干香菇 香叶 八角

生抽 老抽 冰糖 料酒 醋

1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1.姜切片,干香菇泡发后切丁,红葱头切碎,冬笋去皮切丁焯水备用

冬笋含有草酸,一定要用沸水焯一下去除涩味

2.五花肉切丁,鸡蛋煮熟剥皮

3.热锅,下多一些油,放入红洋葱头碎,炸成油葱酥,捞出备用

4.留底油,将五花肉放入,煎炸

放入姜片、八角、香叶、醋、料酒、生抽、老抽、冬笋丁,翻炒

5.放入香菇丁,倒入一些开水,放入冰糖、鸡蛋、炸好的红葱头,继续翻炒入味

6.煮好后撇去浮沫,转小火,炖一个小时以上

需要盖上锅盖炖,不然水分会跑掉

7.捞出,放在煲好的米饭上,再烫个青菜,将卤蛋切开摆盘,

华丽的冬笋香菇卤肉饭就诞生了~

温润柔软的香菇、鲜嫩的冬笋和五花肉搭配在一起,口感更加丰富,还减了几分腻味。

卤汁浓厚,融进一颗颗米粒,完全渗入每一丝肉里,真让人回味无穷,一眨眼又要下三碗了。

因为一年中,只有限定的时刻能吃到它,所以就愈发显得珍贵。

食物之于人一样,人之于人也一样。得不到的就愈发想要,得到的就觉得暗淡无光。却不曾想,那些已到手的,曾经也让你苦苦追寻过。